やきいもちゃんの日記

と細かく切ったタケノコ、シイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」（中国語 ヅァージアン zhájiàng）と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどの他、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。

日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では、唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされ、また麺もラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細めの中華麺が使用されることが多いが、中国の「炸醤麺」は甜麺醤などを用いて甘めの味付けがされており、また麺もきしめんなどに近い、鹹水の含まれない太くて平たい麺が使用されている。岩手県における盛岡じゃじゃ麺などは、その地域の名物になっている。

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加工食品や清涼飲料水を摂り過ぎると、体に必要なミネラルの一つである亜鉛が不足してしまうことがあります。それは、これらの食品に多く含まれる、ポリリン酸やフィチン酸が、亜鉛を体内から排出する、亜鉛の吸収を阻害するといった性質を持つからです。特に、ファストフードなどの外食や、インスタント食品を多く食べる偏食気味の人達の間に、亜鉛不足の傾向が見受けられるようです。亜鉛不足には、味覚障害、生殖機能の低下、抜け毛といった症状があります。対策としては、添加物を多く含むような食事や、無理なダイエットは避けるようにすることが大切です。また亜鉛を多く含む食品には、カキなどの貝類や海藻類、納豆などがあります。

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　ガラス転移現象とは、過冷却状態からガラス状態に移るときに性質が大きく変わる（例えば熱膨脹係数が急に小さくなる）現象をいい、ガラス転移現象を示す温度をガラス転移温度（あるいはガラス転移点）と呼びます。

　また、普通の固体（結晶質）では、内部の原子配列がきわめて規則的で整然としているのに対して、規則性のない原子配列（不規則網目構造）を示す物質のことを非晶質（あるいは「アモルファス」）と呼ぴます。
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