酒色々
灰を入れて酸を中和させながら造る濃厚な肥後赤酒、仕込み水代わりに酒で仕込む貴醸酒、赤い麹を使って造る新潟県で開発された赤い酒、玄米で醸造したかなり酸味のあるワインのよう酒、ワイン酵母を使って発酵させた酒、にごり部分の少ない発泡性のにごり酒であるとか、糠を発酵させて蒸留したアルコールを添加した「純米（じゅんこめ）清酒」、酵素剤を多用して麹のくどさを少なくしたさっぱり型の純米酒、仕込み水をアルカリ化したアルカリ清酒、糠を糖化させてもろみに添加する清酒・・・等
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