甘エビに一番美味しい酒
『高砂』の金谷芳久さんがおもしろいことをいっていた。「最近、友だちにいわれたんです。『おまえのところで、甘エビにいちばん美味しい酒をつくれ』って。『石川の甘エビだぞ、新潟の甘エビじゃないぞ』って。うれしかったですね。そんなことをいうやつがいるのかと。それで、ああ、われわれ造り酒屋というのは、そういうふうにものを考えてこなかったと思ったんですよね。ことしは金賞に入ったとか、入らなかったとか。ほんらい、酒と肴と風土というのは、切りはなせないんですよね。この料理にはこの酒というのがあってもいいと思うんですよ」（「自然流『日本酒』読本」 福田克彦・北井一夫） 「高砂」は石川県白山市・金谷酒造店の清酒だそうです。
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